"Ну, где ж ты, ягодка моя?
Ну, где ж ты, сладкая моя?
Я так давно ищу тебя,
А может, рядом ты и на виду?."
Приятно ласкает слух такое обращение. Несмотря на то, что "ягодками" часто называют любимых, в нашей жизни эти чудесные плоды часто недооценены, незаслуженно забыты и только изредка употребляются в качестве десерта или украшения.
Пришло, наконец, лето – пора ягод. Ведь ягоды – это не только приятное лакомство, но и, пожалуй, лучшая еда для человека на планете с непревзойдённой пользой для здоровья и молодости. Не зря испокон веков люди кропотливо, по ягодке, часами, "в три погибели" собирали по лесам и болотам эти сладкие или кислые и такие ароматные и такие полезные плоды.
Виды ягод
Ягодами называют одиночные плоды растений (как, собственно, и фрукты) с толстой оболочкой, сочной мякотью и как правило несколькими семенами внутри. К ним относят смородину, крыжовник, виноград, чернику, бруснику, голубику, клюкву, калину, облепиху. Кстати, помидоры тоже относятся к ягодам, хоть и не сладким.
Есть ягоды под названием "костянка" – они состоят из отдельных плодов с сочной (но не всегда сладкой) мякотью и одной косточкой. Это вишня и черешня, персики и абрикосы, кизил, слива и оливки.
Есть "сложные" ягоды, которые состоят из группы "костянок", находящихся на общей плодоножке. К ним относятся, например, ежевика и малина.
Существуют ещё и "ложные" ягоды, с точки зрения биологии. Они представляют собой разросшееся сочное плодоложе, с располагающимися на его поверхности семенами. Это всем хорошо известные клубника и земляника.
А вот арбуз (а также огурец, кабачок и тыква) относятся не к ягодам, а к так называемым "тыквинам".
Есть плоды под названием "померанец" – к ним относятся все цитрусовые.
Существует ещё один вид ягод под названием "яблочко". Это и само яблоко, и груша, и красная и черноплодная рябина.
Влияние ягод на организм
Зрелые ягоды очень вкусны, ароматны и просто суперполезны! И вот главный секрет: их нужно есть каждый день, особенно летом.
Какую же силу скрывают в себе ягоды? Своими яркими цветами они обязаны содержащихся в них пигментам-антиоксидантам, самым мощным защитникам от старения и болезней. Тёмно-синий цвет черники, красный цвет клубники и фиолетовый цвет ежевики обусловлены содержанием антоцианов – водорастворимых пигментов из группы флавоноидов. Интересно, что их оттенок зависит от двух главных факторов: типа антоциана (существует 6 основных видов) и кислотности среды. В кислой среде они краснеют, в нейтральной – становятся фиолетовыми, в щелочной – синеют или зеленеют. Для самих растений антоцианы – это главная система защиты, которая помогает им выжить. Они служат экраном, который поглощает солнечный ультрафиолет, отпугивают вредителей и защищают от инфекций. С другой стороны они привлекают внимание птиц и животных, которые, поедая яркие плоды, помогают распространять семена.
Когда мы едим богатые антоцианами ягоды, эти соединения работают и на благо нашего организма, защищая клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.
Польза антоцианов для здоровья
- Поддержание здоровья сердца и сосудов: ежедневное употребление порции ягод способно помочь укрепить стенки сосудов и нормализовать артериальное давление, тем самым снизив риски инсультов и инфарктов на 15-20%.
- Улучшение работу мозга и его функции: антоцианы черники способны проникать через гематоэнцефалический барьер головного мозга, замедляя возрастные нарушения, улучшая память и внимание.
- Польза для зрения: помогают улучшить кровоснабжение сетчатки и адаптацию зрения в сумерках, снять усталость глаз.
- Контроль сахара: эти вещества наряду с клетчаткой в кожице ягод снижают всасывание глюкозы в кишечнике, помогая стабилизировать уровень сахара в крови.
- Борьба с воспалением: антоцианы оказывают мощное провоспалительное действие, помогая справиться с системным воспалением при хронических заболеваниях.
- Противораковый потенциал: способность подавлять работу свободных радикалов и защищать клетки от мутаций, снижение риска развития злокачественных опухолей.
- Укрепление иммунитета: обладая бактерицидными свойствами, антоцианы помогают организму бороться с инфекциями.
Учёные выделяют два основных типа антоцианов: неацилированные и ацилированные. Одни из них активны в тонком кишечнике, а другие "трудятся" в толстом, улучшая там микрофлору. К тому же антоцианы отлично работают в команде с другими полезными веществами – например, в сочетании с витамином C их антиоксидантная активность возрастает в несколько раз.
Ягоды содержат множество витаминов, укрепляющих работу иммунной системы и способствующих омоложению. Особенно много в ягодах бета-каротина (провитамина А) и "короля витаминов" – витамина С (в 100 граммах свежей клубники содержится 100% суточной его нормы). Также там есть ценные полифенолы, витамин К и витамины группы В, включая дефицитную фолиевую кислоту.
Ягоды пополняют наш организм микроэлементами: больше всего в них содержится марганца (в ежевике его 30% от суточной нормы), необходимого для обмена белков, глюкозы и холестерина, "дыхания" клеток, работы иммунной и половой систем, работы опорно-двигательного аппарата. Также в них много кальция, калия, железа, цинка, магния и фарфора.
Свежие ягоды содержат живые ферменты, помогающие расщепить и усвоить питательные вещества и построить новые клетки.
Ягоды – прекрасный источник глюкозы, фруктозы и сахарозы, необходимых для выработки клетками энергии, и не приводящих к значительному выбросу инсулина, как это часто бывает после употребления фруктов.
Органические кислоты – лимонная, яблочная, щавелевая, пировиноградная, бензойная, глиоксиловая, альфа-кетоглутаровая (полезна для мышц и высокоинтенсивных тренировок) – участвуют в клеточном метаболизме, энергетическом обмене и даже в синтезе белков. Органические кислоты также умеют растворять "густой клейкий пластилин" – непереваренные глютен и другие лектины, приводящие к воспалению кишечной стенки. Ещё одна польза органических кислот в том, что они создают идеальные рН-условия для жизнедеятельности пристеночной полезной микрофлоры. Клетчатка, содержащаяся в кожице и в мякоти ягод, – самое лучшее питание для "дружественных" микроорганизмов.
Много в ягодах и эфирных масел – самых сильных веществ и "природных лекарей", помогающих работе желудочно-кишечного тракта и иммунной системе. Они оберегают как от вирусов, так и от ракового перерождения.
Эфирные масла ягод содержат фитонциды – особые растительные вещества, которые подавляют рост и размножение патогенных микробов, грибков, вирусов и даже паразитов. В ягодах есть и аминокислоты – "кирпичики", из которых строятся белки. В них много структурированной воды, которую обожают "пить" наши клетки. В семенах ягод содержатся белки и жирные кислоты – главным образом линоленовая.
Таким образом, ягоды – это, пожалуй, самая главная наряду с семенами и орехами "видовая" еда человека, поддерживающая его в максимально ресурсном состоянии.
Как правильно есть ягоды?
Лучше всего съедать порцию сырых ягод (примерно 250-300 грамм) в качестве отдельного приёма пищи. Замечательно, если это будут сезонные ягоды, выращенные в вашей полосе. Если сложно добыть такие, подойдут размороженные или высушенные в тени ягоды, особенно в холодное время года. В качестве добавки к кашам и другим блюдам ягод лучше класть не больше 10% от общей массы – дело в том, что в природе не существует таких сложных сочетаний, как например белок с жиром и сахаром, и организм, думая, что употребляет ягоды с достаточным количеством ферментов, не будет "стараться" и выделять ферменты из желёз желудочно-кишечного тракта. И именно из-за этого съеденная пища будет плохо перевариваться и усваиваться.
Не следует греть, запекать или варить ягоды. При их термической обработке органические кислоты превращаются в неорганические труднорастворимые соли, которые плохо выводятся из организма, откладываясь в суставах, почечных лоханках и в желчных протоках.
Мои любимые ягоды – это клюква. Она имеет мощные антиоксидантные и противовоспалительные и бактерицидные свойства, насыщает организм витамином C, который необходим для усвоения железа и для борьбы с любой инфекцией и атеросклерозом. Клюква способствует лучшему пищеварению, стимулируя выделение желудочного сока и сокращение желчного пузыря, активирует работу мочевыделительной системы, помогая поправить здоровье почек, нормализуя давление в сосудах и укрепляя их стенки. Схожими свойствами обладает и брусника. В отличие от клюквы, которая, как правило, кислая с горчинкой, брусника имеет более приятный кисло-сладкий вкус. Сегодня эти чудесные лесные ягоды стали доступнее, поскольку люди научились их культивировать и выращивать.
Ещё одни не менее ценные лесные ягоды (которые тоже "одомашнены" человеком) – черника. Она полезна не только для зрения и кишечника, но и считается "молодильной" ягодой – помогает в обновлении клеток, нормализует уровень сахара в крови, способна предотвращать болезнь Альцгеймера и оберегает даже от рака.
Голубика – один из лидеров по содержанию витаминов C и K. Помогает кроветворению и уменьшает воспаление в организме.
Малина содействует скорейшему выздоровлению при простудах, полезна для работы мозга и здоровья сосудов и сердца, служит помощником в борьбе с депрессивными состояниями и тревожностью.
Есть очень полезные для здоровья ягоды, обладающие при этом горьким вкусом. Калина, к примеру, крайне полезна для сердца, но употреблять её лучше с мёдом или в виде настоек.
Самые полезные ягоды для женского и мужского организма – малина, клубника, ежевика, черника и смородина. Они поддерживают гормональное здоровье, защищают от старения, сохраняют молодость и красоту кожи, волос и ногтей.
Удивительный мир ягод не устаёт поражать своим многообразием и необычными свойствами. Например, при добавлении в пищу путерии сладковатой все кислые напитки и продукты становятся сладкими.
Но будьте осторожны, ведь существуют и ядовитые ягоды, причём обнаружить их можно в садах и на лесных дорожках. Среди них – волчье лыко, вороний глаз, ягодки после цветения майского ландыша. Не пробуйте неизвестные ягоды.
Почему же нужно есть ягоды каждый день?
- Максимум пользы
Свежие, только что сорванные ягоды содержат в 3-5 раз больше витамина C и полифенолов, чем зимние тепличные или замороженные. Таким образом, летом вы едите настоящую "витаминную бомбу". - Иммунитет впрок
Летние ягоды закладывают для него базу на холодный осенне-зимний период, когда это особенно необходимо. Витамин C, которого в смородине значительно больше, чем в лимоне, а также фолиевая кислота и цинк помогают иммунной системе лучше справляться с вирусными атаками осенью. - Лёгкость и здоровье ЖКТ
В жару ягоды становятся желанной лёгкой пищей. Содержащаяся в них клетчатка поможет мягко очистить кишечник, убрать вздутие и сохранить стройность. Их сладкий вкус и аппетитный аромат с успехом сможет заменяет вредные тортики и мороженое. - Защита от солнца и старения
Ликопин и эллаговая кислота, которых особенно много в клубнике и малине, изнутри работают как естественные средства SPF, частично защищая клетки от ультрафиолета.
Дорогие читатели! Не забывайте про ягоды, эти чудесные дары природы. Не упустите момент: идите за ними на рынок, в лес или собственный сад. Включайте их в ежедневный рацион и употребляйте не только как лакомство, но и в качестве вкусной и полезной еды и природных целителей. И помните: лучше ягодки с ветки, чем любые таблетки.
