Полезно или вредно молоко для человеческого организма – одна из самых обсуждаемых тем сегодня. Для того чтобы разобраться в этом вопросе, я предлагаю обратиться к логике и к истории.
Молоко – пожалуй, самая совершенная еда, созданная природой. Но создана она не для всех, а для вскармливания младенцев определённого вида. В молоке содержатся абсолютно все питательные вещества, необходимые для роста и развития новорождённых и для их иммунитета. Природа позаботилась и о хорошем усвоении молока детёнышами – в грудном человеческом молоке содержится особая бацилла, которая вырабатывает ферменты для переваривания и усвоения молока. А в желудке телёнка вырабатывается специальный фермент ренин (причём ренин у телёнка и ренин у поросёнка будут отличаться по строению). А вот когда телёнок подрастает, в его желудке перестаёт вырабатываться этот фермент и он переходит на питание травой. Если в этот период продолжить давать телёнку молоко, он заболеет и даже может погибнуть, поскольку молоко перестанет перевариваться и начнёт вредить организму.
Уже через 2 часа воздействия кислорода ферменты, содержащиеся в свежем молоке, разрушаются. Когда молоком питается младенец, то оно поступает из соска непосредственно в желудок и не контактирует с воздухом и с кислородом. Если молоко подвергнуть ещё и термической обработке, скорость разрушения ферментов многократно вырастет и в результате станет невозможно его полностью переварить и усвоить. В ходе эксперимента выяснилось, что если кормить новорождённых телят пастеризованным магазинным молоком, то они очень быстро заболеют и погибнут.
Состав молока отличается у разных видов животных в зависимости от того, какие изменения должны происходить в период вскармливания с молодым организмом. Так, сразу после рождения телёнок быстро набирает вес, ножки и тело становятся достаточно сильными, чтобы он смог встать и побежать за мамой. Для этого в молоке коровы много белка и стимулирующих биологически активных веществ для роста мышц. Человеческий младенец прибавляет в весе намного медленнее – ему важнее развивать не тело, а мозг. Дети не сразу могут держать голову, начинают сидеть только к 7 месяцам, а ходить – через год. Поэтому человеческое молоко содержит только 1% белка (в коровьем его в 30 раз больше) и много сахаров, необходимых для развития мозга.
В истории человечества были сложные времена (например, ледниковый период или переселение народов через пустыню), когда привычное видовое питание оказалось недоступно и люди были вынуждены есть непредназначенную для них еду. Так в рацион некоторых народностей вошло и молоко животных. Это стало возможным благодаря увеличению выработки в организме этих людей желудочного сока и появлению генетической мутации – стал синтезироваться фермент лактаза для переваривания молочного сахара (лактозы). Произошло это примерно 4,5 тысячи лет назад у народов севера и европейской части Евразии. До сих пор большинство людей – около 70% – страдают лактазной недостаточностью – не могут переварить молоко и не используют его в своем рационе. Больше всего их в Китае, Японии и Африке.
Но факт останется фактом: во времена голода молочные продукты животных помогли людям выжить. На протяжении тысячелетий люди употребляли их в пищу и, похоже, прекрасно себя чувствовали. Казалось бы, почему тогда сегодня столько споров о пользе молочных продуктов? Почему многие специалисты по здоровому питанию вообще не рекомендуют их употреблять?
Дело в том, что в наше время существенно изменились экология, питание и образ жизни людей, что привело к нарушениям пищевого поведения и плохой работе органов пищеварения. А самое главное – стали другими состав и свойства самих продуктов, в том числе и молочных, отчего поменялось и их воздействие на организм.
Лекарства, добавки и лектины в молоке
В современном мире условия содержания сельскохозяйственных животных и их корм сильно отличаются от традиционных.
Коровы уже не пасутся на заливных лугах, а стоят в тесных стойлах. Их кормят не травой, а комбикормом, состоящим из голозёрных растений с большим количеством лектинов из пшеницы, кукурузы, рапса – далеко не видовой еды для них, пестицидов и нитратов (которыми обрабатывают поля) и костной муки. Напомню, что лектины продуцируются растениями для защиты от растительноядных хищников и вызывают воспаление как в желудках и кишечниках самих коров, так и органах тех, кто употребляют их молоко. От такой еды у коров болят животы. Чтобы с этим справиться, им дают лекарства. Для стимуляции лактации коровам дают гормоны и вынуждают часто рожать. Их доят не ласковые руки доярок, а железные автоматы. От чего часто развиваются гнойные маститы – а чтобы их вылечить, коровам дают антибиотики. Сегодня сельскохозяйственные животные мало двигаются, не видят солнца, не дышат свежим воздухом и не чувствуют заботы и любви. Они живут в постоянном стрессе, а их организмы постоянно "очищаются" через молоко, удаляя все токсичные и ядовитые вещества, включая лекарства, гормоны, нитраты, тяжелые металлы. Всё это отнюдь не благоприятствует здоровью людей, пьющих молоко.
Трудноперевариваемый казеин
Вторая сложность связана с молочным белком – казеином. У современных людей на фоне хронического стресса, нарушения пищевого поведения, глубоких дефицитов, неправильного режима начинаются проблемы в работе желудка, желчного пузыря, поджелудочной железы, из-за которых ещё больше нарушается переваривание этого сложного белка.
Организм человека "очень старается" всё-таки переварить казеин и для этого повышает выработку желудочного сока и концентрацию в нём соляной кислоты. А вот защитный слизистый слой у стенок желудка у современных людей очень часто неполноценный и плохо справляется со своей функцией. В результате развиваются воспаление и эрозии.
Усугубляют ситуацию отсутствие нормального количества полезных микробов (из-за рафинирования и агрессивной обработки продуктов и дефицита в рационе достаточного количества сырой растительной клетчатки) и развитие синдрома "дырявого кишечника", при котором нарушается проницаемость кишечной стенки. В результате "обрубки" недпереваренного казеина проваливаются в кровоток и приводят к аллергиям, сахарному диабету 1 типа, аутоиммунным заболевания, снижению иммунитета и даже онкологии. Уже доказана связь молочных продуктов и увеличения риска развития рака молочной железы и простаты.
Окисленные жиры
Жиры, находящиеся в молоке, из-за контакта с кислородом при его обработке молочной пищевой промышленностью, подвергаются сильному окислению и превращаются во вредные трансжиры. В организме эти вещества ведут себя весьма агрессивно (по сути это свободные радикалы) повреждают клеточные мембраны, приводят к воспалению органов, закислению внутренней среды организма и онкологическим заболеваниям. Закисление крови меняет свойства эритроцитов и уменьшает их способность переносить кислород. При этом уничтожаются запасы щелочных металлов (кальция, магния, калия), что вызывает остеопороз, заболевания нервной системы и сердечно-сосудистые патологии.
В молочных продуктах, как и во всех продуктах животного происхождения, содержится много холестерина, который тоже окисляется при контакте с кислородом (при дойке, переливании, обработке молока), превращаясь в оксидированный холестерин, ответственный за поражение сосудистой стенки и развитии атеросклероза.
Качество современных молочных продуктов сильно ухудшилось ещё и потому что в последние годы в них стали часто добавлять гидрогенизированные растительные жиры (например, глицериновые эфиры или пальмовое масло) и искусственные добавки, которые тоже могут закислять внутреннюю среду и пагубно влиять на здоровье человека.
Современные производители часто стараются уменьшить количество жиров в молочных продуктах. Но это значительно ухудшает усвоение из них кальция и витаминов. Страдает и вкус таких продуктов. И тогда пищевой промышленности приходится добавлять искусственные ароматизаторы и усилители вкуса, включая сахар.
Неперевариваемая галактоза
Кроме самого молочного сахара – лактозы, которая у многих людей не переваривается из-за отсутствия фермента, есть и ещё одна проблема. Лактоза при расщеплении превращается в глюкозу и галактозу. И вот последнюю взрослый организм совсем не умеет усваивать. Она разносится по организму и оседает в органах и тканях, приводя катаракте, набору веса, артриту, дерматиту и даже бесплодию.
Действие инсулиноподобного фактора роста 1
Это вещество содержится в молоке и стимулирует рост телят и развитие у них копыт, шерсти, рогов. Попадая в организм человека, оно содействует росту опухолей и увеличивает выживаемость раковых клеток.
Такие неутешительные факты о влиянии современных молочных продуктов на здоровье людей были получены в результате многочисленных исследований и описаны или озвучены многими исследователями и заслуженными докторами – например, профессором Вальтером Вайтом, экспертом-биохимиком и почётным профессором Корнельского университета Колином Кэмпбэллом в книге "Китайское исследование", профессором и экс-руководителем отдела науки о питании в университете Пердью Конни Уивером. Об этом также писал хирург общей практики и пионер современных колоноскопических методов исследования Хироми Шинья в своей книге "О вреде здорового питания или как жить до 100 лет не болея".
Но неужели все молочные продукты действительно настолько пагубно влияют на организм и всем и всегда нужно категорически от них отказываться? Ответ зависит не только от их качества и состава, но и от состояния здоровья, пищевых привычек человека, других употребляемых продуктов и даже от образа жизни.
Большинству современных людей всё же лучше максимально сократить употребление промышленных молочных продуктов. Если вы всё-таки решили их оставить в рационе, то постарайтесь найти наиболее качественные и употреблять правильно.
Лучше выбирать:
- Кисломолочные продукты не из восстановленного (нормализованного до точного процента жирности) коровьего молока, а из цельного козьего или овечьего, которые лучше усваиваются.
- Сделанные по традиционным технологиям – простокваша, молодые рассольные сыры или брынза.
- Происходящие из экологически чистых мест, где животные пасутся на лугах и за ними с любовью ухаживают.
Молочные продукты стоит есть отдельно от другой пищи или в сочетании с овощами, листьями и горечами по примеру рецепта греческого салата или грузинского мацони с чесноком и зеленью. И важно помнить: хотя это вкусная и питательная еда, она для нас не видовая и поэтому должна составлять не более 10% рациона.
Дорогие читатели! Я призываю вас не пугаться и не тревожиться, не прибегать к кардинальным мерам, которые могут вызвать лишь дополнительный стресс. Вместо этого осознанно и вдумчиво относитесь ко всему, что вы слышите и делаете, подключайте логику и интуицию. Старайтесь чутко и бережно относиться к своему организму. И конечно, продолжайте любить этот восхитительный мир, созданный исключительно на радость и благо!
