Задолго до того, как здоровый образ жизни стал мировым трендом, а полки магазинов заполнились функциональными напитками, древние люди уже готовили эликсир, известный нам сегодня как комбуча или чайный гриб. Этот удивительный напиток прошёл сквозь века и континенты - от скромных домашних кухонь до фешенебельных супермаркетов. В мире, где царит культ сахара и газированных напитков, комбуча кажется пришельцем из другой эпохи. Однако именно этот ферментированный напиток сегодня становится символом осознанного потребления. Сочетая в себе древние традиции ферментации и научный подход к здоровью, комбуча обещает не только утоление жажды, но и поддержку организма изнутри. Так ли это на самом деле и стоит ли включать его в свой рацион?
Пожалуй, сегодня нет более загадочного и неоднозначного продукта. Историкам так и не удалось разгадать тайну его возникновения. Несмотря на то, что история его использования насчитывает уже две тысячи лет, до сих пор не удалось найти в природе места, где чайный гриб произрастал бы в естественной среде обитания. Дело в том, что в обычной воде он возникнуть не может. Для его образования нужны особые условия.
По одной из версий он образовался в водоёме со специфическими водорослями, превращавшими воду в бульон, напоминающий раствор чая с сахаром. Впрочем, до сих пор такие водоросли не были обнаружены. Ещё по одной версии он образовался в перебродившем вине или соке (так как в Мексике его издревле выращивали в специальных водоёмах с добавленным инжиром). Есть предположение, что этот напиток родом из древнего Китая и появился там во времена правления династии Цинь – примерно две сотни лет до нашей эры. Причём пить его могли только короли и высокопоставленные особы. Ещё по одной версии он появился на острове Цейлон, откуда мигрировал в Индию, а затем в Китай. Оттуда он распространился по территории Японии и Кореи. А затем через Восточную Сибирь добрался и до европейских стран, в том числе и в Россию.
Несмотря на свой необычный вид, во многих странах чайный гриб становился популярным – ему приписывались целебные свойства. У этого напитка множество названий: "морской гриб", "японская губка" или "комбуха" - на востоке, тогда как на западе (в странах Европы и США)- его стали называть "комбуча". У нас в стране его традиционно называют чайным грибом или чайным квасам.
Первые упоминания о нём зафиксированы в документах, датированных третьим веком нашей эры. Согласно легенде, один монах предсказал японскому императору, страдающим тяжёлым заболеванием желудка, что он исцелится с помощью чудодействующего напитка. Причём приобретёт свои целебные свойства он после того как в чай императора попадёт муравей и принесёт на своих лапках лекарство. Но выпить этот чай нужно было не сразу, а после того, как он постоит несколько дней и на его поверхности появится медуза.
В наши дни популярность чайного гриба вновь набирает обороты,, несмотря на то, что его свойства и лечебное воздействии на организм ещё недостаточно изучены. Кстати, больше всего исследований по чайному грибу проводилось именно в нашей стране. Хорошо известны труды советских учёных на эту тему, изданные в конце 1940-х. А в начале 1950-х влияние чайного гриба на развитие острых и хронических заболеваний изучал советский врач, психотерапевт и исследователь Казимир Маркович Дубровский. Именно ему удалось выделить и подробно изучить свойства медузина (природного антибиотика), на основе которого создали препарат медузиномицет. В результате проведённых исследований использование чайного гриба и препаратов на его основе были разрешены к практическому применению.
Что такое чайный гриб и в чём его польза для здоровья?
Medusomyces gisevi состоит из двух групп микроорганизмов – дрожжей и бактерий. Они превращают сладкий раствор чая в высокоферментированный газированный напиток. Сначала сахар из раствора перерабатывают дрожжевые грибки, причём состав их очень варьируется и может доходить до десяти различных родов. Грибки создают в спирты, а затем особые уксуснокислые бактерии в присутствии кислорода ферментируют их в органические кислоты. Живёт эта дружная компания в скользком "зооглистном коврике" или биоплёнке – именно она и напоминает медузу.
Что же полезного обнаружено в составе этого напитка? При исследовании химического состава жидкости чайного гриба были выявлены вещества с мощным противомикробным действием – органические кислоты и природный антибиотик медузин, устойчивый к их действию. Больше всего из органических кислот образуется глюконовой и уксусной кислот, а ещё появляются молочная, щавелевая, яблочная и лимонная кислоты. Именно благодаря медузину и этим органическим кислотам раствор чайного гриба и обладает выраженным бактерицидным и бактериостатическим воздействием в отношении широкого спектра патогенных микробов, в том числе особо агрессивных золотистого стафилококка и синегнойной палочки. В отличие от антибиотиков, они не угнетают полезную микрофлору кишечника, а наоборот создают для неё благоприятную среду.
Глюконовая кислота – это регулятор кислотности. Ещё она умеет растворять минеральные отложения и восстанавливать электролитный баланс, выступая в роли биологически нейтрального переносчика электролитов калия, кальция, железа, цинка и меди, восполняя их дефициты. Также она способна активировать обмен веществ и улучшать протекание процессов во всём организме. Молочная кислота кроме своих антисептических свойств оказывает благоприятное воздействие на микрофлору. А ещё одна органическая кислота – щавелевая – способствует усвоению кальция, что в свою очередь активирует перистальтику кишечника и улучшает его работу. Оксиянтарная кислота помогает восполнять энергию в организме – это промежуточный продукт цикла Кребса, в результате которого в клетках образуется молекула АТФ – основное "топливо" для всех жизненных процессов.
Дорогие мои читатели! Возможно, вы помните, что я писала в своих прошлых статьях: из-за современного нездорового питания непереваренные рафинированные углеводы и избыточные животные белки налипают на ворсинки кишечной стеки, запуская бродильные и гнилостные процессы, выступая питательной средой для патогенных микробов и паразитов. При этом нарушается функция кишечника и запускаются воспалительные процессы, в результате которых повреждается целостность кишечной стенки и нарушается её защитная функция. Органические же кислоты, действуя подобно средствам для очистки канализационных труб, способны растворить эти залежи и инактивировать штаммы патогенных бактерий на них, работая как природные антисептики. После устранения причины (инфекции) проходит и воспаление. Запускается естественная клеточная регенерация, восстанавливая клеточный барьер, защищая внутреннюю среду организма от проникновения болезнетворных агентов и чужеродных белков. Именно поэтому в народной медицине раствор чайного гриба применялся внутрь при различных инфекционных и воспалительных процессах, использовался для полосканий и промывания гнойных ран и лечения ожогов. Органические кислоты способны сражаться не только с бактериями, но и вредоносным разрастанием грибов рода Candida, помогая избегать развития грибковых заболеваний.
Кроме органических кислот в растворе чайного гриба содержится ещё множество полезных веществ. В нём много аминокислот, которые служат материалом для строительства полифенолов (особенно их много в растворе чайного гриба, настоянного на зелёном чае), выполняющих защитную функцию и благоприятно влияющих на иммунитет. Там есть и витамины (C, PP, D). Особенно много в этом напитке витаминов группы B, которых так не хватает современным людям. А ведь эти витамины просто жизненно необходимы для нормального обмена веществ и функционирования нервной системы. Каждый из них выполняет и множество других функций. Так, при дефиците тиамина (или витамина B1) организм не может в достаточной степени осуществлять превращения белков, жиров и углеводов. Его дефицит неблагоприятно отражается на работе сердца, мышц и мозга. А рибофлавин или витамин B2 важен для поддержания благополучия полезной микрофлоры. Его дефицит может привести к хроническим заболеваниям кожи – экземе и нейродермиту. Ещ` один важный витамин группы B, в большом количестве присутствующий в чайном грибе, это ниацин или никотиновая кислота. Он активно учувствует в углеводном обмене, а ещё способствует расширению сосудов и быстрой регенерации тканей. Восполняя его дефицит, можно и поспособствовать скорейшему заживлению повреждённых тканей, и позаботиться о профилактике сахарного диабета, помогая справиться с инсулинорезистентностью, и помочь сосудам снять длительный спазм, нормализуя тем самым давление. Не менее важен для здоровья организма и витамин B6 (или пиридоксин), находящийся в растворе чайного гриба. Он помогает восстановить слизистые оболочки и поддерживать необходимый уровень глюкозы в клетках, предотвращая её резкие скачки в крови и избегая выброса адреналина из надпочечников при клеточном голодании.
Индийские учёные выявили в ходе экспериментов на грызунах и гепатопротективное действие раствора чайного гриба (способность защищать печень). Таким образом, регулярно употребляя этот напиток можно замедлить разрушение клеток печени и помочь им восстановиться – достаточно заменить им весьма вредные сладкие газировки, энергетики и пиво. Также в экспериментах на грызунах было выявлено и положительное влияние чайного гриба на течение атеросклероза путём нормализации соотношения "полезного" и "вредного" холестерина.
Все эти удивительные эффекты на фоне употребления чайного гриба объясняются большим количеством природных ферментов или энзимов. Это главные участники всех жизненных процессов. Без них невозможна ни одна биохимическая реакция в живом организме. По сути, именно их количественным и качественным составом обусловлено наше здоровье, бесперебойная работа организма и высокая устойчивость его к внешним факторам. Именно они, словно строители на строительной площадке, запускают оздоровительные процессы и включают резервы организма. Именно ферментированные продукты, к которым относится и чайный гриб, лучше всего справляются с наведением порядка в микробном царстве, нивелируют воздействие повреждающих факторов, активируя работу выделительной и иммунной систем. Без ферментов, поступающих извне, не могут полноценно осуществляться процессы расщепления и всасывания питательных веществ, деление клеток и регенерация тканей.
Кстати, большинство витаминов и микроэлементов, которые получает организм, идут на строительство именно молекул ферментов. Какое-то количество ферментов способен вырабатывать сам организм. Но всё-таки большая их часть должна поступать извне с сырой пищей и ферментированными продуктами и вырабатываться нашей дружественной микрофлорой. Особенно возрастает необходимость пополнения ферментов, если резервов в организме становится недостаточно – например, при наличии хронических заболеваний, снижении функциональной способности печени, дисбактериозах, хронических дефицитах микроэлементов и витаминов (особенно витаминов группы B) или снижении выработки энергии, которую мы ощущаем как слабость и быструю утомляемость. В составе жидкости чайного гриба были обнаружены такие важные ферменты, как протеаза, каталаза и амилаза.
На протяжении веков люди используют чайный гриб для лечения инфекционных заболеваний (таких, например, как скарлатина, дифтерия, брюшной тиф, туберкулёз) и устранения проблем со стороны желудочно-кишечного тракта. Этот напиток помогает при лечении геморроя и фурункулёза, неврастении, способствует нормализации работы печени и почек. Его применяют в качестве полоскания для лечения ангины и стоматитов, для промываний и примочек при лечении различных инфекционных заболеваний, в том числе молочницы и грибковых заболеваний кожи и ногтей). Таким образом, чайный гриб может стать замечательным домашним помощником в стремлении поддержать и улучшить здоровье. Стоит заметить, что все эти целебные свойства присущи в полной мере лишь напитку, приготовленному в домашних условиях. При промышленном производстве и последующей консервации с добавлением большого количества сахара, ароматизаторов и консервантов, все его чудесные свойства практически сводятся на нет.
Как приготовить чайный гриб?
Для его приготовления вам понадобится сам чайный гриб (можно купить на плеймаркете или взять у знакомых) и раствор сахара с любым чаем – чёрным, зелёным, каркаде, травяным. Для приготовления раствора потребуется три литра горячей кипячёной воды, в которой нужно заварить 2-3 столовой ложки крупнолистового чая и 8-12 столовых ложек сахара. Не волнуйтесь о большом количестве сахара – ведь весь он будет переработан в полезные вещества бактериями в процессе ферментации. Свежий раствор следует остудить до комнатной температуры, процедить и добавить в банку с грибом с небольшим количеством предыдущего раствора (примерно 150-200 грамм). Следует накрыть сверху банку воздухопроницаемой тканью, чтобы был доступ кислорода. Затем – оставить чайный гриб при комнатной температуре на 5-7 дней. Готовый напиток перелить в чистую банку и убрать в холодильник. Его можно пить сразу или еще немного обождать. Через дня два напиток в холодильнике станет чуть более газированным и послужит прекрасной альтернативой любых других (не очень полезных) напитков. Для профилактики его достаточно принимать один раз в день по 150 мл, лучше утром натощак, тогда как для лечения лучше три раза в день – перед каждым приёмом пищи. Раствор чайного гриба можно разбавлять водой или пить в чистом виде. Главное, чтобы вашему организму нравилось. А для этого стоит прислушаться к его реакции на напиток. Вдобавок чайным грибом легко делиться с друзьями и родными, просто отделяя слой материнского гриба и пересаживая его в другую ёмкость.
Комбуча сочетает в себе приятный вкус, освежающие свойства и потенциал для поддержки пищеварения и иммунитета. Это редкий пример того, как мудрость предков гармонично вписывается в ритм современной жизни. Он напоминает нам, что здоровье – это не столько результат сложных технологий, сколько результат естественных природных процессов. Чайный гриб имеет приятный вкус, освежает и даёт потенциал для поддержки пищеварения и иммунитета. Дорогие мои читатели, если вы ищете альтернативу сладкой газировке и хотите добавить в свою рутину немного полезной "живой" энергии, комбуча может стать для вас отличным выбором.
