Наша жизнь: вдох и выдох, деление и гибель клеток, распад и синтез веществ, слаженная работа всех органов и систем, воспроизведение себе подобных, рождение и смерть. А знаете, друзья, кто обеспечивает протекание всех этих важных для жизни процессов? Это белковые наноструктуры – главные участники всех биохимических реакций в живом организме и основа нашего существования – энзимы (или, по-другому, ферменты).
По сути, именно их количеством и качеством обусловлено качество здоровья, уровень метаболизма, успешность протекания всех жизненных процессов, а также устойчивость организма к внешним факторам и даже продолжительность его жизни.
Большинство ферментов узкоспецифичны и действуют только на определённые субстраты. На сегодня учеными уже описано порядка 5 тысяч различных ферментов. По строению они могут быть простыми и состоять только из цепочки аминокислот, закрученных в причудливую пространственную конфигурацию, или сложными – такие содержат другие небелковые компоненты или кофакторы, которые могут быть неорганическими (ионы различных металлов) или органическими (например, ацетил-S-KoA, биотин, никотинамид-содержащие вещества).
Ещё в конце 18-го века людям уже было известно, что пища переваривается с помощью желудочного сока, а в ротовой полости под действием слюны крахмал превращается в сахар. Изучением этого процесса спустя почти сотню лет занялся Луи Пастер. Во время своих опытов он заметил, что в процессе брожения углеводов под действием дрожжей образуется этиловый спирт. А катализируется этот процесс некой "жизненной силой", находящейся в живых клетках дрожжей. Позже возникли два термина для обозначения катализаторов жизненных процессов: "ферменты" (от латинского fermentum – "закваска") – то есть "организованные ферменты" (сами живые организмы). И "энзимы" (от греческого слова "дрожжи" или "закваска в дрожжах"), обозначающие так называемые "неорганизованные ферменты", то есть вещества, секретируемые клетками, – например, пепсин синтезируется клетками желудочной стенки, а амилаза – клетками поджелудочной железы или слюны.
Несмотря на то, что функция каждого энзима узкоспецифична (один энзим активизирует только один биохимический процесс), они универсальны для всех живых клеток и могут работать как в растениях, так и в организмах различных животных и в теле человека. Активность ферментов зависит от факторов среды, в которой они находятся: например, РН и температуры. Так, ферменты желудка работают только в кислой РН, а ферменты поджелудочной железы – в щелочной.
Ферменты, как и любые белковые молекулы, очень боятся нагревания. Уже при температуре от 42°C у большинства термолабильных ферментов начинает распадаться их третичная структура, а уже от 50-60°C белковые молекулы в них денатурируют и перестают выполнять свои функции. Например, если нагреть до такой температуры яйцо и положить под курицу, то из него уже никогда не вылупится цыпленок, так как "специализированная бригада строителей", отвечающих за деление и специализацию клеток, безвозвратно уничтожена.
Интересно, что если показать ученому два ореха (жареный и сырой) и попросить его сделать анализ, то он практически не найдёт разницы в их составе – количество жиров, белков и микроэлементов в них одинаковое. Но разница в другом: если намочить сырой орех и положить в землю, то вскоре из него вырастет растение, которое даст много плодов – таких же орехов, а если положить в землю жареный орех, то он просто-напросто сгниёт, так как в нем уже нет жизни – тех самых "волшебных" энзимов, которые её активируют и поддерживают. Вот почему вареную еду называют "мёртвой", а сырую или подвергшеюся минимальной термической обработке (например, в процессе томления, как было у наших предков в русских печах) – "живой".
Первым на "живую" пищу обратил внимание доктор Фрэнк Поттенджер ещё в 1920-х годах. Он провёл очень наглядный эксперимент, в котором участвовали 900 кошек, которых он разделил на группы. В течении 10 лет он кормил их разной едой – в одной группе рацион кошек состоял из сырого молока и мяса, тогда как в другой он давал пастеризованное молоко и вареное мясо. Выяснилось, что кошки, которые ели только сырую еду, и даже несколько их последующих поколений отличались прекрасным здоровьем и выносливостью, тогда как у животных второй группы, которых он кормил термически обработанной пищей, развились практически все болезни современного человечества: параличи, частые бактериальные инфекции и даже пневмонии, вялость, нервозность, снижение или извращение половых инстинктов, проблемы с зубами и многое чего ещё: пострадали практически все органы и системы. Пострадало и потомство кошек из второй группы: котята первого помёта родились слабыми и больными, во втором было много мертворождённых, а в следующем поколении кошки стали страдать бесплодием.
С изобретением мельниц и деградацией цельнозернового хлеба в "булку из муки высшего сорта", с развитием промышленного хозяйства с неразумным использованием земель, обработкой урожая агрессивными веществами, с появлением пищевой промышленности и слиянием её с химической, со стремлением диетологов накормить растущее население планеты рафинированными, преобразованными и "долгоиграющими" (консервированными и обработанными) продуктами, с популярностью пунктов и служб готовой еды, с катастрофическим изменением соотношения питательности (нутритивной плотности) и калорийности продуктов, мы стали питаться по сути "мёртвой", нежизнеспособной едой, расплачиваясь за это болезнями, бесплодием, аллергиями и депрессиями.
При низких же температурах (0°C и ниже) активность ферментов почти полностью прекращается, но в большинстве случаев они не разрушаются и начинают работать при её повышении. Так, например, после долгой зимней "спячки" семена растений прорастают весной благодаря пробудившимся в них ферментам (энзимам). При этом увеличивается не только число клеток и находящихся в них белков, жиров и углеводов, но также и количество витаминов и ферментов. Вот почему так полезно включать в рацион проростки семян и бобовых и предварительно замачивать крупы, а также дополнять в зимнее время свои блюда "живыми" витаминами, используя замороженные ягоды и овощи, бережно высушенные фрукты и водоросли. Ведь они были заморожены и высушены в сезон, когда количество витаминов, антиоксидантов и энзимов в них было максимальным.
Несмотря на то, что ферменты выполняют в организме великое множество функций, всё же можно выделить несколько особенно важных:
- Каталитическая: ускорение биохимических реакций
Главная роль энзимов – это снижение энергии активации, необходимой для запуска биохимической реакции в живом организме, что ускоряет все процессы в миллионы и миллиарды раз и обеспечивает таким образом жизнь. Без них химические реакции в теле при температуре 36,6°C протекали бы годами или вообще не происходили бы. Например, переваривание пищи, которое занимает часы, без ферментов заняло бы десятилетия. - Регуляция обмена веществ
Энзимы регулируют и направляют все процессы в живом организме: процессы распада сложных веществ (катаболизм) и синтез новых (анаболизм), питание и дыхание клетки, синтез её органелл, очищение клеток и межклеточного пространства, деление клетки (активация ДНК и РНК) и её апоптоз (самоуничтожение). Работа ферментов – единственный способ, которым клетка может добывать энергию из глюкозы (гликолиз, цикл Кребса). Мы едим, чтобы получить энергию, но без ферментов еда это просто балласт. - Пищеварение в полости органов ЖКТ
Пищеварительные железы выделяют соки, содержащие группы ферментов (например, амилазы, липазы, протеазы), которые расщепляют углеводы, жиры и белки до простых соединений, способных проникать через стенку желудочно-кишечного тракта в кровь и усваиваться клетками. - Транспортная функция
Без особых энзимов ни одна молекула не смогла бы пройти через клеточные мембраны внутрь клеток и выйти из них. - Синтез и регенерация
Без ферментов не смогут образоваться клеточные органеллы (ДНК, митохондрии и не только), и сами клетки, что необходимо для регенерации повреждённых тканей. - Свёртывание крови и заживление
Без каскада ферментативных реакций человек бы истекал кровью от любой царапины. Гемостаз – это чистая работа энзимов. - Иммунная защита
Без ферментов невозможна работа иммунной системы. Они разрушают токсины, вирусы и бактерии, выступая в роли "сапёров" организма, обезвреживающих яды. - Очищение (детоксикация)
Энзимы принимают участие в нейтрализации и удалении из организма токсинов. - Считывание генетической информации
ДНК сама по себе инертна. Чтобы она "ожила" и начала производить белки, нужны полимеразы и транскриптазы. Репликация ДНК перед делением клетки – это работа ферментов.
Таким образом, если ДНК – это чертёж жизни, то ферменты – её строители, электрики и сантехники, которые воплощают его в реальность. Ферментам присуща точность и селективность: они подходят к рецепторам клеток словно ключ к замку и катализируют только нужные реакции, не создавая хаоса. Это позволяет сложнейшим организмам существовать, не превращаясь в "химический суп".
Как обеспечить достаточное количество ферментов?
Частично они могут производится самим организмом, но значительная их часть активируется и производится дружественной микрофлорой и ещё одна значительная часть должна поступать из пищи.
Таким образом, чтобы поддерживать качественный и количественный состав ферментов в организме – нужно обеспечить рост именно дружественной микрофлоры. Следует запомнить, что полезные микробы питаются сырой растительной клетчаткой. Следовательно, в рационе должны быть эти продукты в обязательном порядке и в нужном количестве. Оптимально – три порции сырых овощей и зелени и три порции фруктов или ягод ежедневно.
В связи с тем, что энзимы разрушаются при нагревании, часть пищи надо принимать в сыром виде. Идеально, когда её в 2-3 раза больше, чем термически обработанной. Таким образом, чем больше в рационе будет сырых термически необработанных продуктов, тем крепче будет иммунитет и здоровья в целом.
Главные источники энзимов:
- Лучший источник – фрукты и ягоды. Причём лучше их есть не в качестве десерта, а в отдельный приём пищи. Чем разнообразнее продукты, тем лучше. В межсезонье можно полакомиться и размоченными "правильными" сухофруктами или замороженными ягодами. Отличным источником витаминов и энзимов станут домашние свежеприготовленные соки, смузи и лимонады.
- Разнообразные сырые овощи и зелень, особенно проростки. Чтобы полнее из них усвоить питательные вещества, их следует тщательно пережевывать, или делать из них смузи и готовить свежевыжатые соки, механически разрушая неперевариваемую организмом оболочку.
- Сырые орехи и семечки, но не жареные и не солёные. Чтобы лучше усвоить из них энзимы и другие питательные вещества, орехи надо предварительно замачивать, а мелкие семена перемалывать.
- Слабосолёная сёмга или сельдь. Чтобы контролировать количество поваренной соли, лучше готовить самостоятельно.
- Кусочек сала тоже может стать источником энзимов и витаминов.
- "Живые" соусы для приготовленных блюд и супов. Очень вкусно и полезно использовать для их приготовления рубленый чеснок, лук, любую зелень, лимонный сок. Полны энзимов и такие приправы как хрен и горчица, самостоятельно приготовленная паста из свежих томатов.
- Можно сохранить массу энзимов в яйце, если при его приготовлении оставлять желток жидким – например, яйцо всмятку или пашот
- Кладезь энзимов, витаминов и микроэлементов – это зелёные, бурые и даже красные водоросли: ламинария, спирулина, нори, комбу и другие.
- Ферментированные продукты: квашеная капуста, овощи кимчи, домашний йогурт (лучше из цельного козьего молока), напиток чайного гриба комбучи.
Доктор Эдвард Хоувелл, один из самых авторитетных специалистов по ферментам, предположил, что количество энзимов, вырабатываемое организмом, конечно. С его точки зрения, когда энзимный потенциал исчерпывается, тело начинает болеть и умирает. Энзимы могут разрушаться и под действием неблагоприятных факторов: табака, алкоголя, пищевых добавок, лекарств, агрохимии, загрязнения окружающей среды, электромагнитных волн, солнечной радиации. Губительно на них сказываются и постоянные стрессы.
Как же сохранить здоровье сегодня? Для этого необходимо знать, что истощает запасы "волшебных" энзимов, и что их пополняет, и внести необходимые коррективы в свой рацион и образ жизни. Ну что, мои дорогие читатели, начинаем нашу охоту за энзимами?
