Московский ресторатор Сергей Миронов, занимающий также пост омбудсмена в сфере общественного питания, назвал ресторанный бизнес одним из самых конкурентных сегментов. По его словам, на рынке могут остаться только те заведения, которые предлагают гостям что-то новое.
"Если раньше достаточно было просто вкусно готовить, и меню могло не меняться годами, то сейчас мы ориентируемся на сезонность продуктов. Также и с дизайном – летние, осенние, зимние, праздничные украшения", – сказал он в интервью "Комсомольской правде".
Старые концепции, уверен Миронов, больше не работают – заведения, владельцы которых не держат руку на пульсе, закрываются. В 2026 году от ресторанного бизнеса требуется постоянно удерживать внимание гостей в условиях жёсткой конкуренции.
Ранее Ruposters сообщал, что за 9 месяцев 2025 года оборот столичного общепита составил почти 700 млрд рублей.
