Ресторатор Владимир Перельман в интервью "Ленте.ру" рассказал, что считает итоги 2025 года сугубо положительными для своего бизнеса в Москве. По его словам, он продал 500 кг селёдки под шубой за один день в новогодний сезон.
"Лето было особенным с точки зрения украшения города, и это, на мой взгляд, положительно повлияло на трафик. Также мы только что открыли новый ресторан "Рыба моя". Экономически это был хороший год", – поделился он.
По словам Перельмана, летние веранды в столице были очень посещаемыми – их разобрали только к концу октября, сезон таким образом "растянулся". Только в ресторане "Рыба моя" около Зарядья был большой трафик туристов – их соотношение к местным жителям составляло около 80:20.
Ресторатор похвалил власти столицы за то, что они делают для популяризации местного бизнеса. Хотя сеть ресторанов даёт много рекламы, многие посетители приходят за счёт уличного трафика – по мере улучшения инфраструктуры столицы москвичи и гости столицы всё чаще выходят гулять.
У нас в "Рыбе моей" уже много лет большая витрина именно для традиционного русского застолья: это оливье с раковыми шейками, селёдка под шубой. В прошлом году, мне кажется, 500 килограммов за один день продали гостям с собой. "Мимозу" мы делаем восхитительную совершенно. Советские, русские салаты находят очень большой отклик.
Перельман добавил, что столичный департамент торговли – крайне современный госорган, который вбирает в себя многочисленные мировые идеи и говорит с рестораторами на одном языке. В любом бизнесе, добавил он, есть определённые сложности, но заведения Перельмана всегда могут рассчитывать на поддержку потребителей и города.
Ранее Ruposters сообщал, что доходы общепита в Москве приблизились к отметке в 700 млрд рублей за первые 3 квартала 2025 года. Рестораторы говорят: немалую роль в этом сыграли летние веранды, пользующиеся большой популярностью среди москвичей и гостей столицы.
