"Пейте, люди, молоко, будете здоровы?" Конечно, коровье молоко и молочные продукты уникальны по своему составу. Они содержат множество ценных белков, жиров, витаминов и микроэлементов. Но всё же коровье молоко – не видовая еда для человека, и для многих его использование может повлечь нежелательные последствия. Кроме того, состав и качество молочных продуктов в последние годы очень изменились. Сегодня всё больше людей – или заботясь о своем здоровье, или по этическим соображениям – стали искать замену коровьему молоку.
А возможно ли вообще заменить привычные молочные продукты и полностью отказаться от их употребления? Чтобы ответить на эти вопросы, давайте рассуждать логически.
Самый известный компонент в молоке – это кальций. Он нужен нам для строения костей, зубов и волос, для нормального проведения нервных импульсов и для работы мышц, он помогает регулировать давление и останавливать кровотечение, от него зависит проницаемость клеточных мембран, работа эндокринных желёз и гормонов, он также принимает непосредственное участие в процессах выработки энергии.
Взрослым людям необходимо потреблять не менее 1000 мг кальция в день, а подросткам и пожилым – ещё больше (1200-1300 мг). У подростков это связано с большим расходом кальция на рост костей и других органов и систем, тогда как у пожилых суточная норма кальция увеличивается в связи с его плохим усвоением и расходованием на восстановление кислотно-щелочного баланса из-за сильного закисления внутренних сред.
Корове тоже нужен кальций. Но она не пьёт для этого молоко, а щиплет травку. Именно в растениях содержатся все необходимые для жизни коровы компоненты. И не только кальций, но и белки, жиры, углеводы, витамины и другие микроэлементы. Для человека, как для плодоядного существа, больше подойдут семена, орехи, злаки, бобовые и плоды (например, кокос). Причём количество кальция в них может быть в 8 раз больше, чем в коровьем молоке. Не уступают растительные продукты и по количеству белков – больше всего их в сое, семенах и орехах. Жиры в них даже полезнее – в их составе много омега-3 жирных кислот и жирорастворимых витаминов, а вот холестерина в растениях и вовсе нет.
Кроме того, в молочных растительных продуктах, в отличие от продуктов животного происхождения, содержатся множество витаминов, микроэлементы, ценные пищевые волокна. Последние необходимы как для хорошей работы желудочно-кишечного тракта, так и для дружественной микрофлоры, от которой зависит работа иммунитета.
Растительное молоко производилось у разных народов мира тысячелетиями. Это привычный и традиционный продукт для многих народов доколумбовой Америки, Азии, стран Востока и Африки. Особенно оно необходимо людям с непереносимостью лактозы и молочного белка. Так, кокосовое молоко родом из Индии и имеет самую древнюю историю употребления. Испокон веков его производили во всех местах произрастания кокосовых пальм – в Юго-Восточной и Южной Азии, на островах и берегах Тихого океана, в северной части Южной Америки.
Соевое молоко родом из Китая. Ещё в 14 веке его стали ферментировать и готовить из него питательный сыр тофу. В 19 веке эти продукты уже появилось в странах Европы и Америки, где прославились своей высокой питательной ценностью.
Миндальное молоко на протяжении веков было одним из главных продуктов на Ближнем Востоке. Жители Индии и Северной Африки часто использовали его не только в кулинарии, но и в качестве лечебного средства. И даже в истории Англии первые упоминания о миндальном молоке датируются концом 14 века. Такое молоко всегда использовали в период постов и Рамадана.
Ещё в 8 веке в испаноязычных странах появился особый напиток на основе миндального молока – хорвата. Для его приготовления также использовали семена кунжута, кешью, тигровых орехов, а ещё рис и ячмень.
В наши дни стала вновь расти популярность растительных молочных продуктов. Правда, современная промышленность в последние годы стала использовать множество искусственных добавок. Дело в том, что если цельные продукты механически разрушить и лишить их защитной оболочки (измельчить, перемолоть, раздробить), то они практически сразу начинают портиться и подвергаться окислению, а также становятся доступным лакомством для гнилостных микробов.
Натуральный вкус растительного молока достаточно невыразительный, а его консистенция – водянистая. Чтобы улучшить вкус и органолептические свойства и увеличить срок хранения производители часто добавляют консерванты, красители, усилители вкуса, ароматизаторы и стабилизаторы, а также сахар, рапсовое масло и соль. Все эти добавленные вещества имеют провоспалительную активность и вызывают окислительный стресс в клетках организма. Кроме того, они повышают калорийность конечного продукта, увеличивая вероятность набора лишнего веса и развитие сахарного диабета.
Следует внимательно читать состав растительного молока (и вообще любого продукта) на упаковке и стараться не использовать продукты с вредными искусственными добавками. Но найти на полках магазина растительное молоко с исключительно полезным составом практически невозможно. Поэтому стоит научиться делать такие продукты самим.
Чтобы приготовить питательные и полезные альтернативные молочные продукты из растительных ингредиентов, следует для начала их правильно подготовить:
- Семена и зёрна нужно хорошенько промыть.
- Затем – замочить в воде на несколько часов, можно на ночь.
- Наутро – слить лишнюю воду, которая не впиталась.
- Оставить их ещё на 8-10 часов при комнатной температуре под крышкой.
Через несколько часов семена, бобовые и злаки начнут прорастать. А результате прорастания в них в десятки раз вырастет число ценных ферментов и витаминов. Количество провоспалительных элементов напротив снизится. Таким образом, продукты, которые вы из них приготовите, станут ещё полезнее и будут лучше усваиваться.
Далее – несколько простых рецептов для приготовления полезных альтернативных молочных продуктов.
Рецепт миндального молока
Ингредиенты на 0,5 литра:
- миндаль – 100 г,
- вода – 0,5 л,
- розовая гималайская соль – щепотка,
- несколько фиников – по вкусу (можно заменить сиропом топинамбура или эритритом).
Способ приготовления:
- миндаль хорошо промыть;
- замочить на 8 часов (ночь);
- залить кипятком и оставить на 20 минут;
- залить орехи водой;
- добавить соль и финики без косточек;
- взбить в блендере;
- процедить.
По аналогии можно приготовить растительное молоко из фундука:
- 100 г фундука, 30 г семечек подсолнечника на 1 литр воды,
- кешью (140 г на 1 литр воды),
- овса (60 г овсяных хлопьев долгой варки или зёрен овса на 0,5 л воды),
- кокоса (50 г мякоти кокоса на 250 г воды).
Рецепт домашнего йогурта из растительного молока
- миндальное или кокосовое молоко – 500 мл,
- добавить агар-агар – 1 чайная ложка без горки,
- закваска (например, "Наринэ", "Эвиталия").
Способ приготовления:
- налить молоко в сотейник;
- добавить агар-агар;
- размешать венчиком;
- довести до кипения;
- уменьшить максимально огонь до минимума и 2–3 минуты дать покипеть;
- остудить до 40°С;
- добавить закваску и размешать венчиком;
- убрать ферментироваться на 10–12 часов в тёплое место.
Как приготовить кокосовый йогурт на псиллиуме
Ингредиенты:
- молоко кокосовое – 500 мл,
- псиллиум – 4-5 г,
- закваска.
Способ приготовления:
- нагреть молоко до 40°С;
- снять с огня;
- добавить псиллиум, закваску и перемешать венчиком;
- оставить на 10 минут;
- перелить в баночку и убрать ферментироваться на 10-12 часов.
Рецепт веганского творога
Ингредиенты:
- предварительно замоченный и очищенный миндаль,
- сок лимона (по вкусу),
- экстракт ванили (можно и без него),
- сироп топинамбура (или мёд),
- изюм (при желании).
Всё сложить в блендер и измельчить. Добавить воды до нужной консистенции. Можно добавить капсулу веганских пробиотиков. Затем укрыть плёнкой и оставить в теплом месте на 5-7 часов до появления кисловатого вкуса. Такие продукты можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
"Сыр моцарелла" из кешью
Ингредиенты:
- подготовленный кешью – 200 г,
- вода - 200 г (для рассола),
- соль - 4 г (+5 г для рассола),
- сок лимона – 10 г,
- чеснок сухой – 1 г,
- пищевые дрожжи деактивированные – 2 г,
- тапиоковый крахмал – 40 г,
- агар-агар – 2 г.
Способ приготовления:
- смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы;
- перелить в кастрюлю, поставить на сильный огонь и интенсивно мешать венчиком от краев к центру;
- когда "сыр" начнёт густеть, сделать средний огонь и начать собирать сыр лопаткой в шар (понадобится около 1 минуты);
- налить в миску холодную воду, посолить;
- ложки смочить в воде и сформировать ими шарики;
- оставить "моцареллу" в воде до полного остывания;
- слить рассол.
Хранить в холодильнике под крышкой 72 часа.
Друзья мои! Пусть древняя мудрость, проверенная веками, напоминает нам: настоящее здоровье – это простота. Не бойтесь отходить от полок супермаркетов с их длинными списками добавок, вернитесь на свою кухню. Ведь приготовить вкусное и полезное растительное молоко своими руками – это тихая, искренняя забота о себе и своих близких, в которой нет места лишней "химии", зато есть место любви и чистой пользе.
