Московские рестораны ко Дню пельменей поделились своими соображениями об идеальных рецептах этого блюда. Во многих заведениях общепита пельмени делают практически без остановки большими порциями – для этого открывают отдельные цехи.
Так, в кафе "Чеховъ" ежедневно заказывают 10-30 порций пельменей. Су-шеф Евгений Баев в интервью "Вечерней Москве" поделился опытом: теста и начинки должно быть равное количество.
"Одна пельмешка у нас весит 12 грамм. То есть по стандарту – 50% теста, 50% начинки, диаметр 3-4 сантиметра, толщина теста 2 миллиметра, не более. Если придерживаться этого, то после приготовления пельменей тесто не успевает перевариться, и сами пельмени остаются сочными. Если соблюдать такую базу рецептуры, то у вас все должно получиться", – сказал он.
В свою очередь основатель и ууправляющий сети ресторанов "Теремок" Михаил Гончаров назвал лаконичность главным секретом популярности пельменей – для ежедневного потребления чем проще блюдо, тем лучше. По его мнению, лучше всего есть пельмени с томатными соусами и сметаной, а из начинок самые вкусные – говядина и свинина.
В ресторане "Пушкинъ" заявили, что уже 27 лет продают множество пельменей, поскольку смогли добиться идеального баланса сочной начинки и тонкого теста. В этом помогает использование трёх видов мяса: свинины, говядины, баранины.
"Они (пельмени) есть у всех в морозилке, я и сам очень их люблю, раз в неделю обязательно к ним прибегаю, причем с удовольствием. Я добавляю в сметану аджику, слегка перемешиваю, и считаю, что это – самое идеальное сочетание в качестве соуса к пельменям", – пояснил шеф-повар Андрей Махов.
Ранее Ruposters публиковал подборку самых интересных кафе и ресторанов, открытых в Москве в январе.
