Ну что, друзья, похрустим? В наши дни хлебцы завоевали большую популярность и считаются полезной альтернативой хлеба. В зависимости от состава, они могут использоваться и у желающих постройнеть, и при глютеновой непереносимости, и в протоколах лечения воспалительных заболеваний ЖКТ, и у людей с атеросклерозом и страдающих сахарным диабетом. Их удобно взять с собой в дорогу или на работу для полезного перекуса. Давайте разберёмся, что скрывается за хрустом, и выясним, какой продукт заслуживает место в вашей тарелке. Откуда появились хлебцы и в чём, собственно, их польза?
Хлебцы похожи на сушеный хлеб. Надо заметить, что процесс сушки хлеба издревле использовался нашими предками и помогал осуществить длительные походы, снабжая путешественников питательным провиантом и давая возможность заготовить его впрок для долгого хранения. Хлебцы в их современном виде впервые появились в Швеции в середине 19 века и назывались там "кнекеброт". Их промышленное производство и распространение по странам Скандинавии началось в 1950 году. К нам они попали лишь спустя почти 140 лет из ближайшей Финляндии и вскоре привлекли внимание диетологов, которые уже давно знали о пользе замены свежего хлеба сухарями для усиления лечебного воздействия диеты при некоторых заболеваниях.
В процессе выпечки крахмал, находящийся в хлебе, набухает и его часть переходит в жидкую среду продукта в виде раствора, а затем загустевает, превращаясь в плотный гель. Именно из-за свойств этого крахмального геля свежеиспечённый хлеб выглядит таким мягким и воздушным. Находясь в такой форме, крахмал, попав в полость тонкого кишечника, начинает там быстро расщепляться до глюкозы и стремительно всасываться в кровь, активируя выброс инсулина, который сразу же начинает превращать лишний сахар в жировые запасы. Когда же хлеб подсушивается и черствеет, то крахмал из гелеобразного состояния переходит в кристаллическое. В результате хлеб становится сухарём. При такой структуре крахмал преобразуется в резистентный, то есть устойчивый к воздействию пищеварительных ферментов. Продвигаясь по кишечнику, он медленно переваривается, подвергаясь процессу ферментации дружественной микрофлорой и не провоцирует чрезмерного выброса инсулина, не оказывая таким образом отрицательного влияния ни на фигуру, ни на здоровье человека.
А вы знаете, что жевать хрустящие продукты (особенно те, что богаты углеводами) полезно для нервной системы? Они действуют на неё успокаивающе, снимают стресс и улучшают настроение, увеличивая выработку серотонина.
Сегодня на рынке присутствует огромное разнообразие таких хрустящих продуктов. Очень важно осознанно подходить к их выбору и не употреблять те, состав которых вреден для здоровья и способствует развитию заболеваний. А вот свежие и хрустящие фрукты, овощи и зелень, например, яблоки или морковь, зелёный лук или салат с грядки, весьма полезно включать в свой рацион ежедневно.
Какие хлебцы полезнее привычного хлеба?
- Имеющие в составе цельнозерновые злаки (рожь, ячмень, пшеница, овёс)
Для снижения веса и при наличие хронического воспаления в ЖКТ лучше всего подойдут безглютеновые злаки и семена: лён, гречка, кукуруза, амарант, пшено, конопля, рис. Однако если к ним будет добавлена в большом количестве рафинированная пшеничная мука, то такой состав вам вряд ли поможет постройнеть. При использовании цельного зерна в нём сохраняется и его оболочка, а значит – целебная клетчатка. Она нужна и для активации пищеварительных процессов, и для процессов выведения токсинов, выступая природным сорбентом. Ещё, как мы знаем, клетчатку очень любят полезные микробы, достаточное количество которых нам просто жизненно необходимо.
В цельных злаках содержится полный состав всех витаминов, микроэлементов и ферментов, которые заботливо и с любовью вложены в них самой природой. Они служат прекрасными поставщиками энергии, обладают низким гликемическим индексом и не способствуют увеличению веса, как это происходит вследствие употребления рафинированной муки. Возможно, что именно поэтому многие народы и вовсе не употребляли в пищу хлеб. Так, тибетские монахи вместо хлеба использовали слегка обжаренную и перемолотую ячменную крупу, называя ее "цампа". Они ели её, смешивая с чаем или маслом. В кухнях многих народов существовал (и существует по сей день) похожий продукт под названием "талкан". На Алтае его называли пищей богатырей. Готовили его из слегка обжаренного и перемолотого ячменя, делая из него каши с маслом и мёдом, или добавляя его в чай. У других народов (у башкирцев, казахов, киргизов, узбеков, татар, армян, русских) его готовили из различных цельнозерновых высушенных или пророщенных круп (пшеница, просо, рожь, овёс).
В современных хлебцах сегодня можно встретить и так называемые "взорванные" зерна. Полезны ли они? Давайте порассуждаем. Для производства таких зёрен используется сильный нагрев под давлением. Содержащаяся в крупе вода вскипает и пар разрывает оболочку зерна. При этом белок, как компонент, особенно чувствительный к нагреву и давлению, вступает в реакцию с сахарами, меняет своё молекулярное строение. Он спаивается с ними, образуя новую молекулярную структуру – гликированный белок, который не знаком нашим ферментным системам и который они не в силах переварить и усвоить. При таком агрессивном воздействии разрушаются абсолютно все энзимы и большая часть витаминов. Под влиянием нагревания в присутствии воды, крахмал теряет свою молекулярную структуру. А под действием сильного механического воздействия разрушаются не только крахмальные зёрна, но и матрица пищевых волокон. Полисахариды пищевых волокон при повышенной температуре соединяются перекрёстными связями с молекулами крахмала, образуя новые агрегатные связи и вызывая изменения физико-химических свойств биополимерной массы. То есть получается уже далеко не тот продукт, который создала природа, а нечто вовсе иное, с чем эволюционно не знакома наша ферментная система пищеварения. Попробуйте поэкспериментировать: покормите уток на пруду такими хлебцами из "взорванных" зёрен и посмотрите, будут ли они их есть. - Полезнее всего простые по составу хлебцы: чем проще, тем лучше. В идеале – состоящие из 1-2 видов цельных зёрен с добавлением правильной соли.
- Не имеющие в составе муки в/с, искусственных усилителей вкуса, консервантов, трансжиров, сахара, дрожжей, яиц, молока.
- Полезны хлебцы с более жёсткой консистенцией, которая требует более длительного жевания. Ведь мы с вами уже знаем, что долго жевать полезно и что ротовая полость – это первый и важный этап пищеварения углеводов. В слюне содержится большое количество амилазы – фермента для их переваривания.
- А вот какие полезные добавки могут входить в состав правильных хлебцев и делать их более ароматными и аппетитными: натуральные специи (например, лук, чеснок, тмин, кориандр, зира, шафран), семена (тыквы, подсолнечника, кунжут), сушёная зелень или морские водоросли, жмых овощей (морковь, свекла, сельдерей и другие), пророщенные зёрна.
Полезнее всего употреблять сыроедные хлебцы, высушенные при температуре не более 40°C (температура, при которой ещё не происходит денатурация белка). При такой обработке сохраняются все ценные компоненты продукта, в первую очередь ферменты и витамины. Такие натуральные и полезные хлебцы можно найти в специализированных магазинах или приготовить самим при помощи дегидратора.
Простые рецепты приготовления хлебцев в домашних условиях
Рецепт "Хлебцы льняные сыроедные"
Ингредиенты:
- Семена льна 200 г
- Семечки подсолнечника 70 г
- Вода 400 г
- Гималайская розовая соль – по вкусу (можно использовать рассол из-под огурцов домашнего соленья
Приготовление:
- Семенальна промыть и замочить в чистой воде на 5-6 часов
- Добавитт промытые семечки подсолнуха, посолить и перемешать
- Полученную кашицу выложить на листы для дегидратора, разравнять.
- Сушить в дегидраторе до полного высыхания при температуре 39-40 градусов.
Рецепт "Хлебцы бородинские"
Ингредиенты:
- 1 стакан семян льна (можно взять и цельнозерновую ржаную муку)
- 1 стакан смеси семян (тыквенные, подсолнечные, кунжут)
- 1-2шт средней свеклы
- 1/2 не крупной луковицы
- сок 1/2 не крупного лимона
- 1-2 столовая ложка семян кориандра (измельчить) + 1 столовая ложка для посыпки
- 1 столовой ложки ржаного солода ферментированного (не обязательно, но он придаст более яркий хлебный вкус)
- Перец или смесь перцев - по вкусу
- Розовая гималайская соль
Приготовление:
- Семена льна и кориандра измельчить в блендере.
- Добавить смесь семян в цельном виде.
- Все овощи измельчить в блендере с небольшим количеством воды до однородной массы.
- Тщательно перемешать тесто и распределить на листы силиконовой лопаткой. Толщиной не более 5 мм. Посыпать кориандром и смесью перцев.
- Сушить при 40 градусов до готовности.
Рецепт "Морковно-льняные хлебцы"
Ингредиенты:
- 2,5 — 3 чашки морковного жмыха (можно смесь жмыха от разных овощей)
- 1/2 чашки льняной муки (а лучше свеже перемолотых цельных зерен)
- 1 стакан воды
- 1 маленький пучок свежей петрушки пополам с перьями зеленого лука
- любимые специи по вкусу
- гималайская соль по вкусу
Приготовление:
- Нашинковать свежую зелень.
- Добавить к жмыху соль, рубленую зелень и специи.
- Тщательно перемешать и попробовать на вкус. При желании добавить соль, перец или другие специи.
- Влить к морковной смеси стакан воды, затем добавить льняную муку и замесить густое тесто.
- Необходимо тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы приправы и зелень равномерно распределились.
- Выложить тесто из морковного жмыха на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, аккуратно распределите смесь ровным слоем по поверхности. Приблизительная толщина коржика — 1 см.
- Переложите листы с бумагой на лоток дегидратора и сушите при температуре не выше 40 С от 14 до 18 часов. Чем дольше "готовятся" крекеры, тем хрустящее они будут. Удобнее всего поставить хлебцы на ночь, примерно за 10 -12 часов. Когда верхний слой хорошо подсохнет, то можно будет перевернуть коржик на другую сторону, чтобы ускорить время приготовления.
Рецепт "Хлебцы гречневые"
Ингредиенты:
- 200 г зеленой пророщенной гречки
- 1 столовая ложка семян льна (или тыквы)
- 1-2 столовой ложки воды
- Соль (или сушеные морские водоросли) - по вкусу
Приготовление:
- Пророщенную гречку измельчить в блендере до состояния густой пасты.
- Добавить соль или размолотые сушеные морские водоросли и размешать.
- На противень с пергаментной бумагой выложить массу тонким слоем (2-3 мм.
- Посыпать сверху семенами льна или тыквы.
- Разрезать массу на квадратики или прямоугольники (чтобы было легче ломать после приготовления).
- Сушить в духовке при температуре 40 градусов около 10-12 часов (или 50-60 градусов около 4-6 часов).
А вот еще один супер простой рецепт полезных хлебцев, которые могут заменить вам сладости:
Рецепт "Банановые хлебцы"
- Банан взбить на блендере
- Добавить семена кунжута
- Размазать на противне.
- Сушить при температуре 40-45 градусов.
Мои дорогие читатели! Помните, что главный секрет здорового питания – не в тотальном запрете и не в святой вере в здоровый продукт, а в осознанном выборе: читайте состав, следите за порциями, а лучше готовьте сами. И тогда и хлеб, и хлебцы принесут вашей фигуре и здоровью только пользу.
