Детство, лето, праздник, удовольствие... А с чем ещё у вас ассоциируется мороженое – пожалуй, самое популярное лакомство в мире? Сегодня особенно громко звучат споры о том, чего больше в мороженом – пользы или вреда. Одни специалисты по здоровому питанию пугают сахаром и трансжирами, другие говорят о легко усвояемом кальции и быстром подъёме настроения. Где же истина? Ответ, как это часто бывает, кроется в деталях: в составе продукта, в количестве съеденного и в привычках человека.
Сахар и жир – самые энергоёмкие продукты, побуждающие человека к действию: искать и поглощать пищу. Именно поэтому сочетание жир+сахар в соотношении 50% на 50% (как в рецепте мороженого) даёт самый сильный выброс гормонов радости – эндорфинов, серотонина, дофамина.
Мороженое действительно поднимает настроение, снижает уровень стресса и помогает бороться с хандрой. И это не миф, а биохимия: сам сладко-жирный вкус лакомства стимулирует выброс гормонов удовольствия. Кроме того, молоко содержит триптофан – аминокислоту, которая участвует в выработке серотонина, улучшающего настроение. Но какой ценой?
Друзья, стоит запомнить кое-что важное: мороженое приучает нас получать удовольствие от слишком сладкой и слишком жирной пищи, делая рецепторы более "грубыми". В результате мы перестаём получать наслаждение от натурального вкуса природных продуктов и желаем добавлять всё больше и больше сахара и жира.
Частое употребление мороженого с большим количеством сахара и насыщенных жиров может способствовать развитию зависимости от сладких и жирных "пищевых наркотиков*", что приводит к нарушениям пищевого поведения. Мороженое содержит огромное количество сахара (или глюкозно-фруктозного сиропа). Одна порция легко может превысить суточную норму. Это ведёт к резким скачкам инсулина, риску развития диабета 2 типа, ожирения и воспалительных процессов в организме. Большое количество сахара в рационе (в том числе при частом употреблении мороженого) способно активировать патогенную микрофлору и создать условия для размножения паразитов, что в свою очередь снижает иммунитет и повышает риски инфекционных заболеваний.
Несмотря на то, что молоко, из которого делают мороженое, содержит кальций и витамины группы B, добавленный сахар, искусственные добавки и казеин, закисляющие внутренние среды, приводят к расходованию кратно большего объёма этих веществ для утилизации.
В коровьем молоке, входящим в состав мороженого, содержится и молочный сахар, который может вызвать кишечные расстройства и воспаление кишечной стенки у людей с лактазной недостаточностью. Тогда как молочный белок – казеин, плохо переваривается у большинства людей, так как коровье молоко – не наша видовая еда и может вызвать аллергию.
Если у человека уже имеется инсулинорезистентность, то частое употребление мороженого, содержащего большое количество сахара, будет приводить к увеличению уровня глюкозы в крови, что в свою очередь увеличивает риски повреждения стенок сосудов, развития атеросклероза и сахарного диабета 2 типа. Усугубляет эти процессы и большое количество насыщенных жиров, которые содержатся в молочном мороженом – больше всего в пломбире.
Кроме того, инсулинорезистентность приводит к тому, что глюкоза, "плавающая" в крови, не уходит в клетки и не становится топливом для выработки энергии, а откладывается в жировые депо, приводя к набору лишнего веса. Такие же условия для быстрого отложения жировой массы создаются и при сочетании насыщенных жиров и добавленного сахара в пропорции 1:1 – как раз как в рецептах классического мороженого.
"Гремучая смесь" из большого количества сахара, растительных жиров и молочных белков напрягает поджелудочную железу, которой становится трудно справиться с выработкой ферментов для переваривания сложного сочетания веществ, не существующего в природе.
А если мороженое содержит ещё пальмовое масло, оно становится тяжёлым испытанием для печени. Пальмовое масло и трансжиры – это самая большая проблема современного рынка. Чтобы удешевить производство, производители заменяют молочный жир пальмовым или другими растительными маслами, которые не усваиваются клетками, а накапливаются в организме и вредят ему.
К сожалению, по сегодняшним нормам в рецептах мороженого разрешены заменители молочного жира. Объём такой замены ограничен 50% от всей массы жира в продукте, но это не исключает негативного влияния на здоровье, особенно при частом употреблении. Многие виды мороженого содержат красный краситель №3, диоксид титана и большое количество фруктозы (фруктоза сильно понижает температуру плавления), которые тоже способны принести вред здоровью.
Стоит обратить внимание, что в наши дни срок хранения мороженого может достигать полугода, тогда как мороженое без консервантов имеет более короткий срок хранения. В советские годы мороженое необходимо было продать за неделю со дня его поступления.
В дешёвых сортах практически всегда можно найти эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, искусственные ароматизаторы и красители. Особенно грешат этим сорта с яркой окраской (ягодные, фисташковые) и низкой ценой. Они могут вызывать не только аллергию и раздражение ЖКТ, но и более тяжёлые токсические последствия и активацию воспаления.
Холодный продукт приятно есть в жаркую погоду, но он вызывает спазм сосудов ротовой полости, пищевода и даже желудка, пагубно влияя на их кровоснабжение и иммунитет, провоцируя обострение хронических заболеваний. Людям с хроническим тонзиллитом, гастритом, заболеваниями ротовой полости или чувствительной эмалью зубов мороженое точно может навредить.
После употребления мороженого на зубах образуется налёт, состоящий из большого количество сахара и жира, который может запустить размножение патогенной микрофлоры на поверхности зубной эмали и привести к развитию кариеса.
Как выбрать мороженое?
- Читайте состав. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Идеально: молоко, сливки, сахар. Допустимы натуральные ароматизаторы (ваниль, какао). Если в составе на первом месте вода и растительный жир – оставьте этот брикет в магазине.
- Смотрите на название. Только продукт по ГОСТу имеет право называться "Мороженое" (молочное, сливочное, пломбир). "Замороженный десерт", "сорбет с растительным жиром" – это не мороженое в классическом смысле.
- Знайте меру. Безвредная порция – 100–150 граммов (один стандартный стаканчик или шарик) 2–3 раза в месяц, а не каждый день.
- Лучшее время. Ешьте мороженое в первой половине дня (до 15:00) и отдельно от другой еды, чтобы организм успел потратить полученные калории, а не отложил их в жир ночью.
- Выбирайте простое – пломбир, сливочное или шоколадное. Откажитесь от ярких сортов с топпингами, джемами, карамелью и орехами – они повышают калорийность и нагрузку на ЖКТ в разы.
Конечно, употребление мороженого будет по-разному влиять на людей в зависимости от здоровья, образа жизни и особенностей питания. Если человек не страдает хроническими заболеваниями, ведёт правильный образ жизни, много двигается и употребляет в основном натуральные и полезные для здоровья продукты, то мороженое, съеденное изредка и в малых количествах, не доставит особого вреда. Организм способен справиться с присутствующими в нашем рационе "вредностями" практически без последствий, если их количество не превышает 10%.
Отказ от употребления мороженого может помочь развить осознанность и способность управлять своими желаниями. Именно поэтому стоит поэкспериментировать и отказаться хотя бы на время от классического покупного десерта, заменив его, например, натуральными замороженными пюре из фруктов и ягод. Также можно самостоятельно приготовить мороженое из натуральных полезных продуктов.
Рецепт бананово-клубничного мороженого
Ингредиенты:
- 4 спелых банана
- 400 г клубники
- Финики королевские – 3 штуки (или иранские 6 штук)
Приготовление:
- Бананы очистить от кожуры, порезать и положить в морозилку на пару часов/ночь. Рекомендую всегда хранить в морозилке спелые бананы – тогда не надо будет тратить время на заморозку.
- После того как бананы замёрзнут, положить их в блендер, добавить замороженную или свежую клубнику, финики без косточек, и взбить.
- Разлить по силиконовым формочкам и поместить на 2 часа в морозилку. Если нет специальных формочек, можно использовать бумажные одноразовые стаканчики.
Рецепт мангового мороженого
Ингредиенты:
- 1 стакан мякоти манго
- 100 мл кокосового молока (можно без него)
- сок лайма, 1/2 стакана
- 30 г кокосовой стружки
Приготовление:
- Взбить в блендере манго, кокосовое молоко и сок лайма
- Добавить к смеси кокосовую стружку и размешать
- Разлить по формам
- Заморозить на 3-4 часа
Рецепт бананового мороженого с клетчаткой
Ингредиенты:
- 2 спелых банана
- 1 столовая ложка льняных семечек
- 100 мл кокосового молока
- 1 чайна ложка кедровых орешков
Приготовление:
- Бананы нарезать на кружочки и отправить на 3 часа в морозильную камеру
- Льняные семечки перемолоть
- Поместить в блендер замороженные бананы, молотые льняные семечки и растительное молоко, взбить до однородной массы
- Перелить в формочки, посыпать кедровыми орешками и поместить в морозильник на 1 час
Если у вас есть пищевые эфирные масла (например, эфирные масла лаванды, корицы, мяты, апельсина), то их можно добавлять в такие десерты (достаточное количество – на кончике зубочистки), обогащая и дополняя вкусы, и делая их более оригинальными и более полезными.
Мои дорогие читатели, конечно же, мороженое – это не яд и не лекарство. Это десерт, который может быть частью здорового рациона, если он качественный и употребляется в меру. Съесть однажды порцию настоящего сливочного пломбира или полезного домашнего лакомства в жаркий день – это прекрасный источник удовольствия, эмоциональной разгрузки и хороших питательных веществ. Глотать же пачку дешёвого "растительного" мороженого с красителями регулярно перед телевизором – прямой путь к проблемам со здоровьем.
Поэтому сочетайте приятное с полезным: ешьте мороженое осознанно.
- * Незаконное потребление наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов причиняет вред здоровью, их незаконный оборот запрещен и влечет установленную законодательством ответственность.
