"Я боюсь есть овощи и зелень, потому что там нитраты!" – такое утверждение я часто слышу на своих консультациях по здоровью от пациентов, не желающих есть сырые растения – главные источники клетчатки. Пришло время разобраться с этим вопросом раз и навсегда.
Во-первых, важно понять, что овощи и зелень нам очень нужны. Они для нас, пожалуй, самые важные составляющие здорового рациона. Сырые свежие растения необходимы по следующим причинам:
- Они снабжают организм ферментами, витаминами, минералами и антиоксидантами – для этого лучше всего делать из них свежевыжатый соки и смузи.
- Они активируют органы очищения и способствуют выведению из организма всего лишнего.
- Самое главное – ими питаются полезные микробы, без которых просто невозможно сохранить здоровье и крепкий иммунитет.
Сколько надо есть овощей и каких?
По рекомендациям ВОЗ, Института питания Российской Академии медицинских наук и всех грамотных специалистов по питанию, их объём в рационе должен составлять от 850 грамм в день. И это должны быть не только общепринятые плоды – помидоры, огурцы, перцы. Особенно полезны части растений: листья, стебли и корнеплоды (морковь, свёкла, различные виды капуст, листовая зелень, сельдерей, редьки и редис, горькие травы и дикоросы).
Как же быть с нитратами и в чём их вред?
Да, действительно, в овощах и зелени содержатся нитраты, и они неблагоприятно действуют на наш организм. Особенно опасен их переизбыток. Но важно понимать, что нитраты есть не только в овощах – в крупах и продуктах животного происхождения их тоже достаточно, ведь они легко растворяются в воде и попадают в корма и почву. Кроме того, пищевая промышленность специально добавляет нитраты в скоропортящиеся продукты для их консервации и улучшения цвета (благодаря им колбасы и копчености приобретают такие "аппетитные" розовый и красный оттенки).
Этих вредных веществ много в консервах и выпечке, а ещё – в таблетках, в состав которых входят соли нитратов. Именно поэтому сегодня стали так популярны альтернативные "лекарства" – эфирные масла.
Нитраты – это производные аммиака. Они способны встраиваться в биохимические реакции организма и нарушать протекающие в нём процессы. Что же вредного делают нитраты:
- Они преобразуются в нитриты и окисляют в эритроцитах гемоглобин. Последний превращается в метгемоглобин, который не способен связывать и переносить кислород. Всё это приводит к кислородному голоданию клеток, нарушению процессов в них и снижению уровня энергии.
- Нитраты вызывают системное воспаление.
- Нитраты способствуют повреждению сосудистой стенке и развитию атеросклероза.
- Нитраты угнетают полезную микрофлору и способствуют активации патогенной.
- Также они приводят к нарушению гомеостаза (постоянства внутренней среды), исчерпывая резервные системы организма.
- Хроническое отравление нитратами негативно влияет на щитовидную железу, угнетая усвоение йода и способствуя увеличению размеров и функции щитовидной железы.
- Нитраты угнетают половую систему и вредят деторождению – способствуют развитию половой слабости, способны прервать беременность.
- Нитраты уменьшают количество витаминов в растениях.
- При одновременном поступлении большого количества нитратов (например, из отравленного ими арбуза) возможно развитие сосудистого коллапса – резкого расширения мелких сосудов.
- Нитрозамины, в которые превращаются нитраты, имеют канцерогенное действие и способны активировать рост раковых клеток.
Ну что, страшно? Но паниковать не стоит.
Доза имеет значение
В небольших количествах нитраты совсем не страшны, поскольку они легко растворяются в воде. Именно с ней они попадают в растения, как и в наше тело, и именно с водой могут из них выйти. Особенно хорошо нитраты растворяются в горячей воде. Благодаря ей все нежелательные водорастворимые вещества легко уходят как из овощей, так и из организма.
Так что это ещё одна причина пить достаточное количество чистой горячей воды. Организм всеми возможными способами, даже через грудное молоко, удаляет токсичные вещества, в том числе нитраты. И об этом особенно должны помнить кормящие мамы.
А ещё у нас есть специальный фермент, вырабатываемый печенью – он начинает синтезироваться уже с третьего месяца жизни и контролировать уровень метгемоглобина в крови. Поэтому так важно правильно заботиться о здоровье своей печени и не перегружать её токсинами (лекарствами, отдельными добавками в пище, бытовой химии и косметике, алкоголем). Кроме того, нужно обеспечить её своевременное очищение, позаботившись о хорошей работе желчного пузыря и кишечника.
Переизбыток нитратов, особенно в сочетании с плохой работой печени, приводит к отравлению со всеми негативным последствиям. А чрезмерное их количество даже может привести к летальному исходу.
Как можно помочь организму уменьшить токсическое воздействие нитратов?
- Иметь нитрат-тестер и использовать его для проверки продуктов питания.
- Выбирать овощи, выращенные по системе органического земледелия.
- Правильно обрабатывать растения, удаляя части с максимальным количеством нитратов – эти вещества распределяются далеко не равномерно. Например, у моркови и свёклы необходимо чистить кожуру, удалять сердцевину и срезать 1-1,5 см от каждого из концов корнеплодов.
У капусты следует вырезать кочерыжку, удалить 5 верхних листов и срезать толстые прожилки.
Важно знать, что в зелени и в сельдерее нитраты накапливаются в стеблях (но их можно вымачивать), так что лучше всего использовать в пищу листья или корни / корнеплоды.
В томатах следует удалять 1-1,5 см зоны, примыкающей к плодоножке и сердцевину.
Если в плодах помидоров много нитратов, то внутренние перегородки в них становятся жёсткими и жёлтыми - и их также нужно удалять. А, лучше всего, вовсе не употреблять такие плоды.
У огурцов, кабачков, баклажанов важно срезать кожицу, удалить 1-1,5 см от зоны, примыкающей к плодоножке. - Не забывать замачивать овощи и зелень – чем в более тёплой воде, тем лучше.
При этом можно вывести из овощей от 10% до 90 % нитратов: через час замачивания удаляется 5% нитратов, через 2 часа – около 10%, через 3 часа – около 40%.
Если овощи почистить и нарезать на кусочки, то этот процесс значительно ускоряется.
Правда, в какой-то степени вымоются и водорастворимые витамины, особенно витамин С. Но всё равно – бо́льшая часть полезного останется.
Замачивать надо на срок 15-20 минут до 8 часов и более (можно на ночь). Важно почаще менять воду в процессе замачивания.
В чём замачивать:- 1% раствор лимонного сока или аскорбиновой кислоты
- пищевая сода,
- поваренная или морская соль,
- эфирное масло лимона (через сутки благодаря такому раствору нейтрализуется и удаляется до 90% азотистых солей)
- Cъедать приготовленные овощные салаты следует сразу. Даже при хранении в холодильнике нитраты превращаются в ещё более вредные нитриты.
- Можно 2-3 минуты поварить овощи на очень маленьком огне и обязательно слить воду. Нитраты в горячей воде быстро переходят в бульон и преобразуются в плохо растворимые соли, которые практически не выводиться из организма, накапливаясь в суставах и тканях.
Мои дорогие читатели, я снова вам желаю любви к себе и своему телу, и желаю не бояться никаких нитратов – очень важно подружиться со свежими овощами и зеленью, использовать их в своём рационе как можно чаще и научиться готовить из них максимально полезные и вкусные блюда для вашего здоровья.
